Калориметрия – мощный аналитический метод, широко применяемый в естественно-научных дисциплинах. Прибор, в котором используют данный метод, называется калориметром. Метод позволяет предсказать свойства разнообразных материалов и веществ, в том числе биологической природы. Одной из ключевых тем Института биологического приборостроения Российской академии наук – обособленного подразделения ФИЦ «Пущинский научный центр биологических исследований Российской академии наук» (ИБП ФИЦ ПНЦБИ РАН) является разработка калориметров разных модификаций исполнения в приемлемом для пользователя соотношении цена/качество.
Группа прикладной энзимологии и отдел Приборы для исследования клетки ИБП ФИЦ ПНЦБИ РАН совместно с сотрудниками лаборатории ФИ Центра научно технических исследований Альметьевского государственного технологического университета «Высшая школа нефти» опубликовали результаты совместной работы (DOI 10.31857/S0006302924010069), в которой сравнили результаты, полученные на двух разных калориметрах: разработанном отечественном и зарубежном. Объектом исследования послужил растительный пищевой белок.
«Изолят белка сои был выбран нами по нескольким причинам, – поясняет один из авторов статьи, Евгений Согорин. – Во-первых, соевый белок очень распространен в пищевой промышленности, его, в том числе, производят и у нас в стране. Калориметрия позволяет оценить некоторые технологические свойства пищевого белка, что можно использовать для модификации технологического процесса его получения или использования в пищевой промышленности. Это касается не только соевого, но и других пищевых белков. Очень приятно, что результаты калориметрии, полученные нами на разработанном отечественном и зарубежном приборах, принципиально не отличаются».
«Вторая причина, почему мы выбрали изолят белка сои, касается фундаментальной науки, – продолжает пояснять Евгений. – Около полувека назад было показано, что если изолят белка сои нагревать вместе с глицерином, то будет образовываться так называемый биопластик. Биопластик, например, можно использовать как материал для упаковки пищевых продуктов, при этом он будет полностью биоразлагаем и даже съедобен. При чтении современной научной литературы может показаться, что механизм образования биопластика на основе соевого белка как будто бы уже давно раскрыт. Однако, наши попытки найти чёткие экспериментальные доказательства предлагаемого механизма в ранее опубликованных работах не увенчались успехом. В нашей опубликованной работе мы ставим экспериментально под сомнения общепринятый механизм образования биопластика на основе белка сои. Надеюсь, что в недалеком будущем мы сможем разобраться в этом фундаментальном вопросе. Конечно, ответ на этот вопрос существенно продвинет технологии производства экологичного биопластика».
